机器人餐厅来了!刷脸下单、机器人炒菜,率先瞄准团餐…

 

“我是吃机器人炒的菜养大的。”这科幻电影一样的话,极可能将在一些人身上成真了。


9月5日,四川长虹正式对外发布了打通一三产业的智慧厨房系统。据了解,这套系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程,实现“端云一体”。


刷脸下单,机器人炒菜,智慧厨房时代来了



长虹公司董事长赵勇表示,厨房机器人后台系统还将能源消耗、食材品质、食客反馈等数据实时反向提供给食材供应商、农场、后厨等环节,形成食品溯源、定向种植、订单采购、菜谱优化、能源管理等数据,以提升效率。


据介绍,在这套系统中,消费者可以通过手机点餐、支付、取餐,厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作,供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。



其中,净菜车间是整个智慧厨房系统的枢纽,连接种植、供应链、厨房机器人等,集物流与配送中心为一体,实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化;厨房机器人则负责最终菜品的烹制,自动投料、自动炒菜、自动清洁,5台设备只需一人操作。


据悉,长虹厨房机器人采用电磁加热系统,可在0~300℃之间精准控温,冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃;针对川菜特有的爆炒菜品,炒菜温度可恒定在200℃以上。同时,长虹厨房机器人还带有智能滚炒技术,面对大份量的食材也能使其受热均匀,杜绝半熟。通过油烟自洁系统,实现水渣分离、水油分离、水汽分离,让后厨始终保持整洁干净。



长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品,455个规格。未来,随着菜谱研发的深入,将有更为丰富的菜品可供选择。


   瞄准团餐,可大量替代团餐厨师

四川长虹表示,其智慧厨房系统将重点瞄准团餐领域,具体包括学校食堂、企业食堂和机关食堂。公司认为,团餐的市场容量大,为餐饮业“最后一片蓝海”。公司厨房机器人已经形成30KG、8KG等产品阵列,满足校、企事业单位食堂、专业餐饮公司等多种用餐场景。


该系统可在后厨节省不少厨师,照发布会上的说法,即“5台设备只需一人操作”,经测算,一个原本15人的后厨团队,预计一年可省用工成本19.82万元。对该系统,目前公司已计划“在绵阳大中小学校、企事业单位食堂全面铺开”。


长久以来,餐饮行业中的食材生产、食材配送、餐食加工等环节自成体系,在一定程度上造成了运营效率低下、食品安全无法保证。长虹智慧厨房系统不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象,还提升了食品流通环节的效率,避免盲目种植与采购。


“教育系统是我们的重要市场之一,接下来将立足四川省教育系统,在绵阳大中小学校、企事业单位食堂全面铺开,实现区域规模化、集成化,从而形成可复制、可推广的商业模式,然后在全国铺开。”潘晓勇表示。


根据中国烹饪协会出具的调研报告显示,中国团餐市场2017年度的规模为9500亿元,保持了年均超过20%增长率。从这点来看,四川长虹的智慧厨房系统的确具备一定的市场空间。


编辑新食材

来源┃每日经济新闻/腾讯


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